第1步.鳗鱼去内脏后切成段。
第2步.去除鳗鱼的脊骨，至于腹部的细刺，如果不嫌麻烦的话，可以用镊子一根一根的拔除。或者直接斜切去腹部带刺的部位，但这样太浪费，没舍得切，只是吃的时候挑刺有点麻烦😞
第3步.背鳍用剪刀剪下来。
第4步.锅烧干后放油，把鳗鱼块放入煎一下。
煎鳗鱼最好用平底不粘锅，这样不容易煎碎。
第5步.翻个面儿……
第6步.两面煎好后盛出。
第7步.锅里再加点油，放入蒜头葱姜炒香。
第8步.倒入鳗鱼块。
第9步.加入料酒、盐、生抽、一点点老抽，适量的水，冰糖可稍微多加点（不爱吃甜的除外）。
第10步.等到汤汁变浓收干就好了。
第11步.注意不要糊锅。